«Любить свободу и мир, содействовать развитию культуры» — вот идейный смысл Дня культуры Японии, отмечаемого ежегодно 3 ноября уже много десятилетий… Это поистине всенародный праздник, в который и многочисленные туристы, и сами японцы могут принять участие в разнообразных культурных фестивалях, узнавая и познавая традиционное японское искусство.
Именно в этот день повсюду девушки и женщины в национальной одежде — кимоно…
Давайте сегодня приготовим такое же традиционное, как кимоно, но в то же время близкое нам японское блюдо — гёдза, японский аналог любимых у нас пельменей…
Для начинки:
- Фарш (говядина + свинина) — 200 г
- Китайская капуста — 3 листа
- Лук репчатый — 1 маленькая шт.
- Зелёный лук — 1 небольшой пучок
- Свежий корень имбиря — 1,5 см (или 1 ч. ложка порошка)
- Чеснок — 2 зубчика
- Соевый соус — 2 ст. ложки
- Устричный соус — 1 ч. ложка
- Саке — 1 ст. ложка
- Кунжутное масло
- Сахар — 1 щепотка
- Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Для соуса:
- Рисовый уксус — 3 ст. ложки
- Соевый соус — 3 ст. ложки
- Тёмное кунжутное масло — 1 ч. ложка
А также:
- Пельменное тесто
- Мука для присыпки
- Натереть на мелкой тёрке имбирь и чеснок.
- Мелко порубить зелёный и репчатый лук.
- Тонко нашинковать, а затем мелко порубить капусту.
- Смешать фарш с соевым соусом, сахаром, чёрным перцем, саке, устричным соусом, кунжутным маслом, имбирём и чесноком. Фарш должен получиться влажным и липким. Добавить лук и капусту, перемешать, затянуть миску плёнкой и поставить в холодильник на 30 минут.
- Приготовить из теста кружочки (сочники) для пельменей удобным для Вас способом.
- Положить сочник на ладонь, в середину — примерно 1 ст. ложку начинки, смочить края теста водой и сложить пополам. Защипнуть края, собирая в складочку только один край сочника и плотно прижимая складочки ко второму краю (наподобие пельменей по-уральски) — всего 5 складок.
- Готовые гёдза выкладывать на присыпанный мукой большой поднос.
- Смазать сковороду с антиприграным покрытием кунжутным маслом и нагреть на среднем огне.
- Выложить на сковороду гёдза. Через 30 секунд влить в сковороду столько горячей воды, чтобы гёдза были закрыты наполовину, не больше. Немедленно закрыть крышкой и готовить 5-6 минут.
- Снять крышку и дать выпариться всей жидкости, если она ещё осталась.
- Полить гёдза 1 ст. ложкой кунжутного масла, закрыть крышкой и готовить ещё 1 минуту. Снизу пельмени должны поджариться до румяной корочки.
- Длинной лопаточкой аккуратно снять гёдза со сковороды и уложить на тарелку.
- Для соуса смешать вс компоненты. Соус подавать отдельно, в соуснике.