Сегдня 1112 лет со дня рождения старинного русского города Пскова. А если точнее, то именно в 903 году появились первые упоминания в летописях о крепости (кром, кремль) Плесков на месте слияния рек Великая и Псковá.
А вообще, археологи находят на месте старинного городища остатки древних поселений старше 2000 лет!
Современный Псков поражает числом памятников истории: Псковский Кром (Кремль), Троицкий собор, Приказная палата, Вечевая площадь, Поганкины палаты, ансамбли Мирожского и Снетогорского монастырей. В Пскове сохранилось почти четыре десятка храмов.
В Пскове сохранились уникальные памятники древнерусского искусства ещё домонгольской эпохи. Поэтому и сейчас исторический город выглядит мощно, сурово и вместе с тем очень просто.
Вот и блюдо сегодня будет старинное, монументальное и очень простое — Буженина по-старорусски!
- Свиной окорок одним куском с кожей 2,5-3 кг
- Чеснок 1 большая головка
- Тмин семена
- Лавровый лист 1 шт.
- Чёрный перец горошком
- Крупная соль
- Окорок поскоблите, при необходимости промойте и обсушите.
- Очень острым тонким ножом срежьте кожу и часть подкожного жира. Подморозьте отрезанный жир и нарежьте его длинными брусочками.
- Чеснок очистите. Если зубчики крупные, нарежьте их вдоль пополам или брусочками. Если мелкие — оставьте целыми.
- Тонким ножом делайте в мясе проколы глубиной 2-3 см. Не вынимая нож, поворачивайте его в мясе на 90° и в образовавшееся отвестие вкладывайте кусочек жира и зубчик или брусочек чеснока.
- Положите чёрный перец, лавровый лист, семена тмина и соль по вкусу в ступку, растолките в порошок. Получившимся порошком натрите мясо со всех сторон.
- Положите буженину на противень, поставьте в разогретую до 180° духовку на 2,5-3 часа. В процессе жарки окорок необходимо через каждые 15-20 минут поливать вытопленным жиром. При необходимости — если окорок начнёт подгорать сверху — накройте его листом фольги.
- Буженина готова, когда после прокола толстой иглой на 3-4 см выделяется не розовая жидкость, а полностью прозрачная.
- Перед подачей дайте буженине постоять под листом фольги не менее 20 минут.